El consumo excesivo de grasas está relacionado con el desarrollo de diabetes. Un estudio reciente del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Colorado, EE. UU., Encontró que la ingesta de 40 g adicionales de grasa al día aumenta tres veces las posibilidades de desarrollar diabetes.
Una dieta rica en grasas, especialmente grasas saturadas de origen animal, parece que afecta la eficacia de la insulina. Una investigación de la Universidad de Sydney en Australia midió los ácidos grasos saturados en las células musculares de hombres mayores no diabéticos y de mujeres sometidas a cirugía y encontró que cuanto mayor es la presencia de ácidos grasos saturados en las células, mayor es la resistencia a la insulina.
Por otro lado, los niveles más altos de grasas poliinsaturadas en los tejidos, en particular el aceite de pescado, indicaron una mejor actividad de la insulina y una menor resistencia a la insulina. El aceite de pescado se diferencia de las grasas animales en que el aceite de pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados. Uno de los ácidos grasos llamado omega-3 es especialmente bueno para el corazón: reduce el colesterol y protege de la aterosclerosis. De hecho, los investigadores también informaron que la ingesta de aceite de pescado omega-3 en los pacientes superó efectivamente su resistencia a la insulina.
En otro estudio, Jennifer Lovejoy, profesora asistente de la Universidad del Estado de Louisiana, EE. UU., Estudió los hábitos alimenticios y la actividad de la insulina entre 45 hombres y mujeres no diabéticos. Aproximadamente la mitad de ellos eran obesos y la mitad restante de peso normal. En ambos casos, un mayor consumo de grasas aumentó la resistencia a la insulina. Esto indica, según el Dr. Lovejoy, que incluso en las personas normales las grasas disminuyen la eficacia de la insulina y aumentan su vulnerabilidad a la diabetes.
Carne y alimentos cárnicos
Una de las pautas nutricionales más importantes a seguir es «comer menos grasas saturadas». Una forma rápida y sencilla de hacerlo es eliminar los productos cárnicos. Tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol. Las personas con diabetes tienen un mayor riesgo de padecer enfermedades cardíacas en una etapa temprana de la vida. Las calorías prácticamente inútiles agregadas por las grasas saturadas contribuyen a un peso corporal por encima de lo normal y a la obesidad, poniendo a un diabético en un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Los alimentos a base de carne son extremadamente dañinos para la diabetes. Aumentan la condición toxémica subyacente al estado diabético y reducen la tolerancia al azúcar. La mayoría de las enfermedades del cuerpo humano son causadas por autointoxicacion. El análisis químico ha demostrado que el ácido úrico y otros venenos úricos contenidos en el cuerpo animal son casi idénticos a la cafeína y la nicotina, y estimulantes del café, el té y el tabaco.
La reconocida revista Lancet informa que se debe persuadir a un paciente de diabetes para que consuma menos alimentos de origen animal. Sin embargo, en los países fríos donde la carne y los productos derivados de ella constituyen la mayor parte de la dieta, los pacientes con diabetes deben limitar su ingesta de productos animales a huevos y harinas blancas como pescado y aves. Incluso su uso debe mantenerse al mínimo; Todas las carnes rojas y los productos cárnicos rojos deben eliminarse de la dieta.